علوم صنايع غذايی

موضوع: عمومی | لينک مستقيم |  نويسنده: مدیر وبلاگ   | نظرات 1  

غذاهاي آماده و سلامت مردم

مواد غذائی با توجه به افزايش جمعيت و به دنبال آن ايجاد شرايط جديد در جوامع شهري كشورمان، اغلب افراد مجبورند براي رونق اقتصادي خانواده‌هاي خود، بيشتر ساعات روز را در خارج از خانه و در محل كار خود بگذرانند. چنين وضعيتي سبب شده است تا بيشتر آنان براي تأمين منابع غذايي سالم به نوعي دچار مشكل شوند و به همين منظور و براي سهولت دسترسي به مواد غذايي به انواع غذاهاي آماده يا همان فست‌فود‌ها روي آورند. شايد همين مورد، دليل اصلي افزايش تعداد عرضه‌كنندگان مواد غذايي و آشاميدني در كلان‌شهرهايي نظير تهران باشد. به طور مثال هم‌اكنون بر اساس آمارهاي ارايه شده از سوي برخي كارشناسان، تعداد اغذيه‌فروشي‌هاي داراي مجوز در شهر تهران بالغ بر 3 هزار است كه اگر به اين تعداد، اغذيه‌فروشي‌هاي فاقد مجوز را بيفزاييم، تعداد آنها بالغ بر 4 هزار خواهد شد. گذشته از اين‌كه توصيه متخصصان، استفاده حداقلي از محصولات اين‌چنيني است، درباره كيفيت و استاندارد چنين محصولاتي نيز بايد توجه لازم را مبذول داشت. ضرورت نظارت نگاهي به صنعت توليد فرآورده‌هاي گوشتي نيز حكايت از آن دارد كه هم‌اكنون بيش از 128 كارخانه توليدكننده سوسيس و كالباس و انواع فرآورده‌هاي گوشتي در كشور فعاليت دارند كه سالانه نزديك به 400 هزار تن انواع اين محصولات را به بازار مصرف كشور عرضه مي‌كنند. با توجه به گستردگي بازار مصرف و تنوع فرآورده‌هاي گوشتي از يك سو و عدم آگاهي كافي مصرف كنندگان نسبت به كيفيت مواد غذايي و نحوه مصرف آنها از سوي ديگر، توجه جدي به نكات بهداشتي براي توليد انواع فست‌فودها، از مزرعه تا سر سفره مصرف‌كنندگان از جمله مواردي است كه مي‌بايست به طور جدي مورد توجه دست اندركاران نظام بهداشت و درمان كشورمان قرار گيرد و چنانچه مسئولان ذي‌ربط در سازمان دامپزشكي كشور، وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكي و همچنين مسئولان نظارت بر عرضه مواد غذايي در شهرداري‌ها به اين موارد آنطور كه بايد توجه نكنند، خسارت‌هاي فراوان و بعضاً جبران‌ناپذيري به سيستم‌ بهداشتي و درماني كشورمان وارد خواهد شد. سرانه 4 كيلوگرمي هم‌اكنون سرانه مصرف سوسيس و كالباس در كشورهاي صنعتي و اروپاي غربي براي هر شهروند بين 40 تا 60 كيلوگرم است؛ اين در حالي است كه سرانه مصرف اين محصولات براي هر شهروند تركيه‌اي حدود 27 كيلوگرم و براي هر شهروند ايراني حدود 4كيلوگرم است. به هرحال، نظر به نقش اين محصولات در سبد غذايي جوامع شهري، توجه به نكات بهداشتي براي توليد محصولي سالم از اهميت بسياري برخوردار است. در حال حاضر براساس قوانين كشورمان، توليد انواع سوسيس و كالباس در ايران از استاندارد اجباري برخوردار بوده و توليدكنندگان مي‌بايست تمام ويژگي‌هاي مندرج در استاندارد ملي ايران به شماره 2303 را به درستي رعايت كنند.  در مورد ساير فست‌فودها نيز استانداردهاي لازم تدوين و يا در دست تهيه است و اداره كل نظارت بر مواد غذايي وزارت بهداشت نيز براي صدور پروانه ساخت و اعطاي مجوز مصرف براي اين محصولات، ضمن استناد به اين استانداردها، رعايت كليه مواردي كه تضمين‌كننده سلامت اين محصولات باشد را اجباري مي‌داند. استاندارد نيترات از جمله ويژگي‌‌هايي كه مي‌بايست توليدكنندگان سوسيس و كالباس در مورد محصولات خود رعايت كنند، رعايت ميزان مجاز نيترات و نيتريت سديم است كه  عمدتاً براي جلوگيري از رشد باكتري‌هايي نظير كلستريديوم بوتولينوم (عامل بوتوليسم) به عنوان نگهدارنده به سوسيس و كالباس افزوده مي‌شود. چنانچه اين ماده بيش از ميزان مجاز مصرف شود، تبديل به ماده‌اي به نام نيتروز آمين خواهد شد كه تركيبي سرطان‌زاست. بنابراين رعايت حدود مجاز مواد موجود در چنين محصولاتي، تضمين‌كننده سلامت آنان نيز خواهد بود. لذا كاربرد نشان استاندارد براي محصولات غذايي، بخصوص آنهايي كه از استاندارد اجباري برخوردارند، در كنار پروانه ساخت وزارت بهداشت مي‌تواند در نزد مصرف‌كننده نوعي اطمينان از سلامت محصول را تداعي كند. البته در حال حاضر وزارت بهداشت به عنوان ارگان اصلي عهده‌دار مسئوليت سلامت مردم مطرح است و به همين دليل اداره كل نظارت بر مواد غذايي، بهداشتي و آرايشي اين وزارتخانه با فعاليت‌هاي گسترده خود در سطح عرضه و نظارت‌هاي مستمر سعي دارد تا نسبت به رعايت كليه اصول بهداشتي از سوي توليدكنندگان و عرضه‌كنندگان مواد غذايي اطمينان حاصل كند. نشان ايمني با توجه به آخرين اخبار رسيده از معاونت غذا و داروي وزارت بهداشت، اين وزارتخانه در نظر دارد تا در آينده‌اي نه‌چندان دور نشاني را به عنوان نشان ايمني و سلامت محصولات غذايي به مردم معرفي كند كه در كنار پروانه ساخت هر محصول درج خواهد شد. بدين‌ترتيب مردم مي‌توانند در آينده با ديدن چنين نشاني بر روي انواع محصولات غذايي نظير فست‌فودها؛ نسبت به سلامت آنها اطمينان حاصل كرده و سپس آن را از فروشگاه‌ها خريداري كنند. همچنين به نظر مي‌رسد كه طرح درجه‌بندي كردن كارخانجات مواد غذايي كه در آينده نزديك از سوي وزارت بهداشت اجرا خواهد شد و اعلام دوره‌اي اسامي كارخانجات درجه يك از سوي اين وزارتخانه، تأثير بسزايي در ايجاد رقابت سالم بين توليدكنندگان مواد غذايي خواهد داشت و به نوعي كيفيت و سلامت محصولات نهايي را تضمين خواهد كرد. با اين اوصاف، اميد مي‌رود توليدكنندگان انواع فست‌فودها نيز از شرايط پيش‌آمده حداكثر استفاده را برده و ضمن رعايت همه اصول بهداشتي و همچنين گام برداشتن در جهت كسب استاندارد HACCP، علاوه بر تضمين سلامت مواد غذايي عرضه شده، در جهت افزايش سرانه مصرف پروتئين در كشورمان نيز گام مؤثري بردارند. نظارت بر فروشندگان در مورد عرضه‌كنندگان اين محصولات نيز بايد گفت كه رعايت زنجيره سرما از درب كارخانه تا فروشگاه از جمله نكات ضروري است كه مي‌بايست همواره از سوي عرضه‌كنندگان چنين محصولاتي مورد توجه قرار گيرد و جا دارد تا وزارت بهداشت براي افزايش كيفيت ارايه خدمات در اين عرصه نيز تمهيداتي بينديشد و عرضه‌كنندگان و همچنين اغذيه‌فروشي‌ها را نظير توليدكنندگان درجه‌بندي كند تا رعايت زنجيره اصول بهداشتي در عرصه توزيع فرآورده‌هاي گوشتي به طور كامل به مرحله اجرا درآيد.

موضوع: عمومی | لينک مستقيم |  نويسنده:    |(نظر بدهید.)  

هاجر مولوي

ايمني غذا و امنيت تغذيه

رژيم - واژه‌هاي امنيت و ايمني در سال‌‌هاي اخير ارتباط ويژه‌اي با تغذيه و غذا يافته‌اند. آنچه پيش روي شماست مقاله كوتاهي از دكتر ربابه شيخ‌الاسلام درباره همين ارتباط است. دكتر شيخ‌الاسلام موسس و رئيس سابق دفتر بهبود تغذيه وزارت بهداشت است كه اكنون مديريت موسسه تغذيه، سلامت و توسعه را به عهده دارد. *** در سال‌هاي اخير مسئولان در وزارتخانه‌هاي متفاوت از واژه‌هاي امنيت غذايي و ايمني غذا صحبت مي‌كنند و در سند چشم‌انداز توسعه نيز به اين مهم پرداخته شده است ولي گاهي اين واژه‌ها حتي از سوی بعضي از مسئولان، اشتباه به كار گرفته مي‌شود. امنيت غذايي يعني دسترسي همه مردم در تمام اوقات به غذاي كافي و سالم براي داشتن زندگي سالم و فعال. اگر سبدی که هر روز برای خانواده تهیه می‌شود درست انتخاب شود و برای تامین نیاز‌های افراد آن خانواده کافي باشد و در جريان پخت و تهيه غذا، مواد غذايي سالم و به طرز صحیح به سفره برسد به گونه‌ای که موجب سیری سلولي افرادي كه دور سفره مي‌نشينند شود، آن‌گاه امنيت غذايي تأمين شده است. با اين تعريف، متوجه مي‌شويم كه براي تأمين امنيت غذايي در يك كشور، چه سازمان‌هايي بايد هماهنگ و در كنار هم كار كنند؛ آن‌كه توليد مي‌كند، آن‌كه وارد مي‌كند، آن‌كه آموزش مي‌دهد، آن‌كه تبليغ مي‌كند و آنان که در سیاستگذاری‌های کلان اقتصادی نقش دارند. متولي اصلي كيست؟ متولیان امنیت غذایی باید بدانند چه مواد غذايي، به چه میزان و به چه قیمتی در دسترس مردم است، آيا همه مردم از نظر فيزيكي به اين غذا دسترسي دارند و آيا درآمدشان به‌قدری هست كه بتوانند اين غذا را بخرند، در چه مناطقی ناامنی غذایی وجود دارد و چه کسی مسئول است که با این ناامنی غذایی مقابله کند، اگر مردم یک منطقه به دلایلی از جمله بی‌آبی دچار خشکسالی شده یا دسترسی به غذای کافی ندارند، کدام بخش از وزارتخانه‌های موجود باید زنگ خطر را به صدا درآورد، چه ارگاني اين امنيت را اندازه مي‌گيرد، چگونه ناامني غذايي را در مناطق مختلف مي‌توان شناسايي كرد و بالاخره اين‌كه متولی اصلي تأمين امنيت غذايي كيست و چگونه كاستي‌هاي ارگان‌هاي متفاوت در زمينه تأمين امنيت غذايي به او منعكس مي‌شود. مسلم است كه قيمت غذا و تورم، درآمدها، بخشي از بودجه خانوار كه به غذا تخصيص داده مي‌شود بايد با نگاهي علمي مورد توجه قرار گيرد و نارسايي در اين زمينه به‌سرعت به متوليان اصلي منعكس شود. اما ایمنی غذا عبارت است از اطمينان از اين‌كه غذايي كه مي‌خوريم، كاملا سالم است و آلودگي ندارد؛ آلودگي ميكروبي، انگلي، شيميايي. بررسي‌هاي اخير نشان داده است كه در دهه‌هاي اخير با گسترش تكنولوژي، مصرف افزودنی‌ها، آفت‌كش‌ها، آنتي‌بيوتيك‌ها و هورمون‌ها در توليد مواد غذايي در كشورهاي در حال توسعه، رشد چشمگيري داشته است كه منجر به اثرات سوء انكارناپذيري بر سلامت انسان از جمله بروز انواع ناهنجاري‌هاي مادرزادي و سرطان‌ها به‌ويژه در كودكان شده است. از مزرعه تا سفره بر اساس آمار موجود، ميزان وقوع مسموميت‌هاي ناشي از آلودگي غذا در كشورهاي در حال توسعه 13درصد بيشتر از كشورهاي صنعتي است. مشكلاتي كه در زمينه سلامت و ايمني غذا در كشور وجود دارد، زمينه‌ساز بسياري از بيماري‌هاي ناشي از غذا و بروز انواع سرطان‌ها به دليل آلودگي‌هاي شيميايي و بيولوژيك مواد غذايي در مراحل مختلف از مزرعه تا سفره است و مطالعاتي كه در سال‌هاي مختلف در زمينه آلودگي‌هاي ميكروبي و شيميايي مواد غذايي در كشور انجام شده، بيانگر اين موضوع است. به عنوان مثال مطالعه‌اي روي 525نمونه از گوشت‌هاي مرغ در شهر تهران نشان داده است كه 25درصد مرغ‌هاي مورد مصرف به انواع سالمونلا آلوده بوده‌اند كه بيماري سالمونلوز را با عوارض اسهال و استفراغ و عفوني‌شدن بافت روده‌اي به دنبال دارد. آلودگي مواد غذايي به فلزات سنگين از جمله سرب و كادميوم از راه كودهاي فسفاته و لجن‌هاي فاضلابي وارد گياه شده و در اثر تغذيه دام‌ها با علوفه آلوده و واردشدن سرب و كادميوم در شير وارد چرخه غذايي انسان مي‌شود. طي مطالعاتي در كشور نشان داده شده است که این فلزات سمی در ارگان‌هاي بدن به ويژه كليه تجمع پيدا كرده و نهايتا نارسايي كليوي را به دنبال دارد. آفلاتوكسين‌ها كه گروهي از سموم قارچي هستند حتي در شير مادران ايراني كه ناشي از مصرف مواد غذايي آلوده است، گزارش شده است. اين در حالي است كه تغذيه با مواد غذايي آلوده به آفلاتوكسين مانند گندم و آرد، پسته، بادام زميني و شير، نهايتا بروز سرطان كبد را در انسان به دنبال دارد. وجود آفلاتوكسين در شير، به دليل تغذيه دام با علوفه و نان كپك‌زده و همچنين در گندم به دليل نگهداري و ذخيره نامناسب گندم و كپك‌زدن آن در ايران به كرّات گزارش شده است. همچنين وجود بقاياي سموم آلي كلردار كه دسته بزرگي از حشره‌كش‌هاي دفع آفات را تشكيل مي‌دهند و از ديرباز عليه بيماري مالاريا و نيز آفات و حشرات مورد استفاده قرار مي‌گيرند و آلودگي مواد غذايي از طريق انتقال شيميايي ناشي از مواد اوليه بسته‌بندي نيز در سال‌هاي اخير نگراني‌هايي را به وجود آورده است؛ چنان كه وجود باقيمانده سموم اورگانو كلره مانند «د.د.ت» در نمونه‌هاي سبزيجات كشت‌شده در استان خوزستان بيشتر از استاندارد معين‌شده توسط سازمان جهاني بهداشت و FAO گزارش شده است. باري كه بايد تقسيم شود متولیان ایمني غذا در کشور چه ارگان‌هایی هستند؟ آیا اداراتی که در وزارت بهداشت و در معاونت‌های متفاوت به وظایف خود مشغولند، این همه را می‌بینند یا هر کدام خود را متولی بخشی کوچک می‌دانند؟ چه سازمانی متولی اصلی است؟ آیا مسئولین ایمنی غذا در وزارت بهداشت، سازمان دامپزشکی، وزارت کشاورزی، موسسه استاندارد با هم جلسات مشترک برای تقسیم وظایف و هماهنگی دارند؟ و آیا به سلامت غذا نگاهی کامل دارند؟ و آیا همه غذاها از سبزی و صیفی و کشت‌های گل‌خانه‌ای و حوضچه‌های پرورش ماهی و مرغ داری‌ها تحت نظارت‌اند؟  آيا سبزي‌هایي كه مي‌خوريم روي خاك سالمي رشد پيدا كرده‌اند؟ آيا نيترات اين خاك بيش از حد نيست؟ آيا مزارع، با آب سالم آبياري مي‌شوند؟ آيا كودهاي مناسب براي خاك‌هاي زراعي مصرف مي‌شود؟ آيا ريزمغذي‌هاي خاك كافي است؟ آيا با روش‌هاي بيولوژيك با آفات نباتي مبارزه مي‌شود؟ آيا باقيمانده سموم بر سبزي و ميوه نمي‌ماند؟ اگر چه متولیان ایمنی غذا در سازمان‌های متفاوت مشغول به خدمت هستند ولی در حال حاضر تنها اداره‌ای که در کشور به نام نظارت بر مواد غذایی بهداشتی و آرایشی نام‌گذاری شده است، در وزارت بهداشت و زیرمجموعه معاونت غذا و داروست که همان‌طور که از نام آن مشخص است، وظیفه خطیر نظارت بر غذا را در مجموعه‌ای از وظایف دیگر دارد ولی نظارت این اداره  فقط بر غذا‌هاي توليدشده صنعتي است در حالي كه در حال حاضر بيش از 90درصد سفره مردم را غذاهايي تشكيل مي‌دهد كه از طریق صنایع غذایی تولید نمی‌شوند. همه آنچه گفته شد تنها طرح مسئله بود. بررسي اين مسئله و راه‌حل‌هاي آن، نياز به مجال بيشتري دارد.

موضوع: عمومی | لينک مستقيم |  نويسنده:    |(نظر بدهید.)  

:هاجر مولوی:

. دکتر عباس حاج آخوندي مديركل نظارت بر مواد غذايي وزارت بهداشت ضمن بيان اين‌كه در زمان حاضر 750۰ كارخانه صنعتي توليد مواد غذايي و 83 هزار كارگاه صنعتي توليد مواد غذايي در كشور فعال است و ناظران معاونت غذاي دانشگاههاي علوم پزشكي سراسر كشور بر كيفيت توليد و نحوه عملكرد آنها نظارت دارند، گفت: بر اساس مصوبه اخير شوراي عالي سلامت و امنيت غذا، وزارت دادگستري موظف شده است تا با همكاري وزارت بهداشت نسبت به جمع‌آوري كليه فرآورده‌هاي غذايي غيرمجاز در سطح عرضه وارد عمل شود. حاج آخوندي با تاكيد به اين‌كه از امسال، محصولات غذايي و كارخانه‌هاي توليد كننده اين مواد درجه‌بندي مي‌شوند، زيرا مردم حق دارند بدانند كه مثلا شير يا سس كدام كارخانه كيفيت بالاتري دارد، گفت: اين اقدام در كنار اجبار همه توليدكنندگان مواد غذايي نسبت به درج برچسب روي محصول كه تاريخ توليد، انقضا و مواد اصلي را نشان مي‌دهد نقش مؤثري در بالا رفتن آگاهي مردم و افزايش سطح ايمني مصرف مواد غذايي مي‌شود. وي افزود: همه محصولات غذايي وارداتي نيز مانند مواد آرايشي و بهداشتي وارداتي بايد برچسب فارسي را كه حاوي اين اطلاعات باشد داشته باشند در غير اين صورت از نظر وزارت بهداشت مورد تأييد نيستند. مديركل نظارت بر مواد غذايي، آرايشي و بهداشتي وزارت بهداشت اضافه كرد:‌ كشور ما از نظر برخي مواد غذايي مانند پسته، زعفران و خرما مي‌تواند در جهان حرف اول را بزند در حالي كه بي‌توجهي به اين نوع مواد غذايي در كشور و فعاليت كشورهايي مانند چين، در اين زمينه‌ها رتبه ما را از اين نظر در جهان پايين آورده است. گفتني است، همزمان با اولين روز هفته سلامت، همايش «سلامت و ايمني غذا»  نيز برگزار مي‌شود. در اين همايش وزير بهداشت و معاون غذا و داروي وزارت بهداشت به همراه صاحبان صنايع غذايي کشور حضور دارند و از صنايع غذايي برتر تقدير خواهد شد.

خوراکی‌ها پیتزا می‌تواند غذای سالمی باشد دوستداران غذاهای حاضری (junk foods)  مي‌توانند خوشحال باشند- دانشمندان مي‌گويند پیتزا هم می‌تواند غذای سالمی باشد، به شرطی که به روش مناسبی پخته شود. به گزارش خبرگزاری فرانسه شیمی‌دانان این هفته در اجلاس متخصصان قلب آمریکا اعلام کردند با پختن طولانی‌تر و در درجه حرارت بالاتر خمیر پیتزا می‌توان آن را به یک انتخاب غذایی سالمتر بدل کرد. این پژوهش که بوسیله شیمی‌دانان دانشگاه مریلند انجام شده است، نشان داد که پختن خمیر پیتزای گندم کامل برای مدت طولانی‌تر و در درجه حرارت بالاتر میزان آنتی‌اکسیدان‌ها- موادی که تصور می‌شود خطر سرطان و بیماری قلبی را کاهش دهند- را تا 82 درصد در آن بالا می‌برد. بنابراین به گفته جفری مور دانشجوی دوره دکترا که این تحقیق را انجام داده است، پیتزاهای کلفت با رویه ضخیم که برای مدت طولانی‌تری پخته‌‌شده‌اند: " نسبت به سایر انواع پیتزا بالقوه میزان‌های بالاتر ازمواد انتی‌اکسیدان را به بدن می‌رسانند." مورگفت از این لحاظ پیتزا برای آزمایش‌ها انتخاب کرد که رایج‌ترین غذای بر اساس غلات در آمریکا محسوب می‌شود و افزود پژوهش شیمیایی بر غذاهای شایع می‌تواند تاثیر بزرگی سلامتی عمومی داشته می‌شود. البته او گفت فرآیند دقیقی که باعث افزایش در میزان آنتی‌اکسیدان در این روش پخت پیتزا می‌شود، روشن نیست. مور همچنین دریافت که دادن زمان بیشتر  به فرایند تخمیر پیش از پختن خمیر پیتزا میزان آنتی‌اکسیدان‌ها را در آنها افزایش می‌دهد. او این پدیده را به افزایش واکنش‌های شیمیایی ناشی از مخمر‌ها نسبت ‌می‌دهد که زمان بیشتری برای آزادکردن مواد آنتی‌اکسیدان در خمیر پیدا می‌کنند.

سالم خرید کنید

خانواده گرچه ممکن است در فهرست خریدتان تنها فراورده‌های سلامت بخش را نوشته باشید، اما برای بسیاری از ما اجتناب از پر کردن سبد خریدمان با کیک‌ها و شیرینی‌جات و سایر هله‌هوله‌ها کار مشکلی است. برای مقاومت در برابر وسوسه خرید غذاهای ناسالم این نکات را رعایت کنید: • بیشتر وقت خرید خود را در بخش محصولات غذایی تازه در سوپرمارکت بگذرانید. گاری خرید خود را با میوه‌ها و سبزی‌های تازه پر کنید- اگر وقت آماده کردن سبزی و میوه را ندارید می‌توانید از میوه‌ها و سبزی‌های کنسروشده یا منجمد استفاده کنید. • تنها نان‌های غلات کامل (سبوس‌دار) یا چند‌غله‌ای را بخرید. • هفته‌ای یک بار به خود اجازه خرید یک دسر را بدهید. انکار کلی تمایل به خریدن تنقلات می‌تواند به طور واکنشی باعث خرید افراطی آنها در دفعات بعدی شود. • لبنیات کم‌چربی را انتخاب کنید. • ماهی و گوشت بي‌چربی (از جمله گوشت مرغ)  کافی برای دست کم سه وعده در هفته بخرید. • برچسب هر ماده غذایی را که می‌خرید بخوانید. میزان چربی‌های اشباع‌شده در غذاها نباید از 15 درصد کل کالری‌های یک محصول غذایی بیشتر شود.

خوردن غذاي ژاپني به نفع شماست

غذاهاي ژاپني علاوه بر اينكه به خاطر غني‌بودن  از سويا، ماهي و جلبك هستند به سلامت شما كمك مي‌كنند، يك مزيت بسيار مهم ديگر هم دارند: كوچك بودن اندازه. خريدن غذا در ژاپن به طور خودكار كالري دريافتي شما را كاهش مي‌دهد: در حاليكه سفارش‌دادن يك وعده سيب‌زميني سرخ كرده مكدونالد حداكثر تا 529 كالري وارد بدن مي‌كند، سفارش مشابه در آمريكا 570 كالري خواهد داشت. پل ياماگوچي نويسنده گزارش‌هاي متعدد درباره تغذيه ژاپني مي‌گويد در ژاپن پدر و مادرها به كودكان مي‌آموزند كه تا جايي كه جا دارند نخورند و بدون احساس پري شكم از غذا لذت ببرند. مادر خود ياماگوچي به او مي‌گفت:‌" فقط 80 درصد معده‌ات را پر كن." حتي خوردن از ظرف برنج سنتي ژاپني هم اندازه وعده غذايي را كوچك نگه مي‌دارد، چرا كه غذا از يك ظرف جمعي براي هر فرد كشيده مي‌شود. به اين ترتيب به قول ياماگوچي: "ما همه چيز را در يك بشقاب در جلوي فرد نمي‌گذاريم، بنابراين آنچه در بشقاب شما قرار مي‌گيرد بسيار كمتر خواهد بود." نوامي موراياما نويسنده كتاب "زنان ژاپني پير و چاق نمي‌شوند" مي‌گويد مادرش به او آموخت در بشقاب غذايي كه براي خوردن مي‌كشد، جاي خالي بگذارد. عليرغم اندازه كم او با او اين غذا ارضا مي‌شود. او مي‌گويد: "غذا هيچوقت نبايد  تا لبه بشقاب را پر كند. من مقداري كمي غذا دارم كه مزه‌اي فوق‌العاده دارد نه شكم‌‌پركني كه طعمي ندارد." پژوهشگران دانشگاه مينه‌سوتا گزارش مي‌‌كنند كه يك فرد ژاپني متوسط نسبت به همتاي آمريكايي خود در روز 200 كالري كمتر مصرف مي‌كند.جاي تعجبي نيست كه تنها 3.2 درصد ژاپني‌هاي بزرگسال چاق هستند، در حاليكه اين رقم در آمريكا به 32 درصد مي‌‌رسد.

دارچين ،ادويه گرم

مواد غذائی دارچين از گذشته به عنوان چاشني، دارو و ادويه در تمام دنيا مورد استفاده قرار مي گرفته است. اسم دارچين Cinnamon از كلمه عربي Kinnamon مشتق شده است. دارچين در حقيقت پوست درختي است كه تا 10 متر ريشه مي كند، معمولاً پوست اين درخت را كنده، پودر مي كنند و در غذاها يا نوشيدني ها از آن استفاده مي كنند. گياه دارچين به علت داشتن اسانس و تانن، محرك و قابض است و به عنوان تقويت كننده اعمال هضم گردش خون به كار مي رود. دارچين از ديرباز براي زيادشدن و بازيافتن نيروي جنسي كاربرد داشته است، همچنين براي رفع دردهاي عضلاني بسيار نافع است.از اين گياه براي رفع سوءهاضمه، به ويژه در مواردي كه با نفخ همراه باشد، به عنوان بادشكن استفاده مي شود. همچنين به علت داشتن تانن در رفع اسهال كاربرد دارد. جديد ترين تحقيقات نشان مي دهد، مبتلايان به ديابت مي توانند با افزودن اندكي دارچين به رژيم غذايي شان به حفظ سلامت خود كمك كنند.در حقيقت دارچين حاوي تركيباتي است كه عمل انسولين در انتقال گلوكز به سلول ها را بهبود مي‌بخشد. دارچين تقريباً هيچ ميزان كالري  ندارد، به همين خاطر افراد ديابتي بدون ترس از افزايش وزن، مي توانند از آن استفاده كنند.اين گياه در كاهش چربي و كلسترول خون نيز داراي تأثيرات مثبتي است و افزودن مقدار كمي دارچين به قهوه صبحانه، چاي روزانه، آب پرتقال يا غلات مفيد است. اثر مهم ديگر آن پايين آوردن تب است تا حدي كه امروزه آن را به شكل قرص و كپسول براي پايين آوردن تب، استفاده مي كنند. دارچين خاصيت عجيب ديگري نيز دارد و آن ايجاد مصونيت در بدن در مقابل امراض است. اگر حس كرديد ضعيف شده ايد و ممكن است بيمار شويد، چاي دارچين را فراموش نكنيد و حتي اگر سرما خورده ايد يا ضعف شديد داريد، چاي دارچين بهترين دارو است. بي دليل نيست كه در گذشته، سلماني ها كه در حقيقت از اطباي قديمي بودند به مشتري هاي خود چاي دارچين مي دادند!

تا حد امكان كم چرب

مواد غذائی پيشرفت‌هاي صنعتي در عرصه مواد غذايي محصولاتي همراه با نمك، چربي، شكر و افزودني‌ها به‌وجود آورده است. در واقع روش هاي نوين غني سازي باعث افزايش ارزش غذايي آنها و يا جبران مواد از دست رفته طي پروسه توليد مي شوند، البته در اين ميان به مواردي برمي خوريم كه مجبور به فراهم آوري خانگي محصولات غذايي هستيم. يكي از اين موارد، كم چربي كردن مواد غذايي معمول و در دسترس است كه در زير به انواعي از آنها اشاره مي كنيم: الف - شير: براي كم چربي كردن شير، ابتدا آن را مي جوشانيم، پس از اين كه كمي سرد شد و به اصطلاح رويه بست، سطح بسته شده شير (رويه) را برداشته و بعد به همان ميزان كه از شير كاهش يافته (خطي كه پيش از جوشاندن بر كناره هاي ظرف باقي گذاشته) به آن آب جوشيده شده اضافه مي كنيم. ب - تن ماهي: غذاهاي شبيه ماهي و يا ساير غذاهاي كنسروي كه در روغن نگهداري مي شوند در برخي موارد و براي گروهي از افراد، نياز به كاهش چربي دارند. شيوه كار به اين صورت است كه ابتدا روغن موجود در قوطي كنسرو را به شكل كامل خالي مي كنيم سپس از آب جوش در اطراف تن ريخته و آن را نيز خالي مي كنيم. بهتر است اين كار حداقل ۲ بار انجام شود. ج-گوشت هاي چرخ شده: اگر در شرايطي قرار گرفتيد كه مجبور به استفاده از گوشت هاي چرخ كرده حاوي چربي شديد، بهتر است از مواد غذايي جانبي براي كاهش چربي آن استفاده كنيد. يكي از بهترين مواد غذايي براي دستيابي به اين منظور، سويا است. سويا حاوي فيبر بالا و فلاونوئيدها بوده و علاوه بر كاهش چربي گوشت، در كاهش كلسترول خون نيز كارآمد است. د-خورشت ها و آبگوشت ها: براي كم چربي كردن خورشت ها و آبگوشت هايي كه قبل از پخت، تدابير لازم براي استفاده كم از روغنها در آنها انديشيده نشده است، بهتر است خورشت يا آبگوشت را براي مدتي در يخچال بگذاريد. با اين روش چربي ها در سطح ظرف نمايان مي شوند و با جدا كردن آنها مي توانيد درصدي از چربي آن را كاهش دهيد. اين راهكارها براي افرادي كه از بيماريهاي قلبي- عروقي، مشكلات تنفسي، كلسترول و تري گليسريد بالا رنج مي برند يا بيماران ديابتيك در شرايطي كه مواد غذايي كه چربي در دسترس نيست، مي تواند مفيد باشد.

موضوع: عمومی | لينک مستقيم |  نويسنده:    |(نظر بدهید.)  

Canadian Food Society of Iranian Food and Nutritional Scientists سايتهاي كشاورزي و صنايع غذايي ايران مانيا - بخش صنايع غذايي نشريه محبوب پايگاه اطلاع رساني روابط عمومي وزارت جهاد كشاورزي شبكه صنايع غذايي ايران haccp

موضوع: عمومی | لينک مستقيم |  نويسنده:    | نظرات 1  

1- انجمن هاي علمي صنايع غذايي جهان      2- انجمن هاي علمي صنايع غذايي ايران      3- انجمن هاي صنفي صنايع غذايي ايران      4- انجمن هاي صنفي صنايع غذايي جهان      5- دانشگاههاي صنايع غذايي ايران      6- دانشگاههاي صنايع غذايي جهان      7- شركتهاي بزرگ صنايع غذائي جهان      8- سازندگان ماشين آلات صنايع غذائي جهان      9- سازندگان ماشين آلات صنايع غذايي ايران      10- موسسات تحقيقاتي صنايع غذايي جهان      11- موسسات تحقيقاتي صنايع غذايي ايران      12- ارگانهاي دولتي مرتبط با صنعت غذا      13- فراكسيون صنايع غذايي مجلس      14- بورس محصولات غذايي      15- مقالات متخصصان صنايع غذايي      16- پايان نامه هاي دانشجويان صنعت غذا      17- خبرنامه هاي صنعت غذا      18- مجلات صنايع غذايي      19- نمايشگاههاي صنايع غذايي جهان      20- نمايشگاههاي صنايع غذايي ايران      21- متخصصين صنايع غذائي      22- ساير سايتها      23- شركتهاي بزرگ صنايع غذائي ايران      24- خبرگزاريهاي صنايع غذائي      25- طرحهاي تحقيقاتي      26- پاركهاي فن آوري      27- پايان نامه به زبان انگليسي

موضوع: عمومی | لينک مستقيم |  نويسنده:    | نظرات 1  

دو نفر در طول مهماني كنار هم نشسته بودند و در طول دو ساعت يك كلمه هم با هم حرف زدند. پس از دو ساعت يكي از آنها به ديگري گفت: پيشنهاد مي‏كنم حالا در مورد موضوع ديگري سكوت كنيم!

 غضنفر دو تا بلوك سيماني رو گذاشته بوده رو دوشش،‌ داشته مي‌برده بالاي ساختمون. صاحب‌كارش بهش ميگه: تو كه فرقون داري،‌ چرا اينا رو ميگذاري رو كولت؟! غضنفر ميگه: ‌اون دفعه با فرقون بردم، اون چرخش پشتم رو اذيت مي‌كرد

! اصفهانيه موز می‌خوره معده‌اش تعجب می کنه

 بهمن و علی(اصفهانی) سرباز بودن. بهمن ميميره، علی ميره برای خانواده بهمن تلگراف بزنه که بهمن مرده. مسئول تلگراف‌خونه می‌گه: هر کلمه هزار تومان، برای تاريخ و امضا هم پول نمی‌گيريم. علی می‌گه بنويس: بهمن تير خرداد مرداد !

 غضنفر عقب عقب راه ميرفته، ازش ميپرسند: چرا اينجوري راه ميري؟ ميگه:آخه بچه‌ها ميگن از پشت شبيه آلن دلوني!

 به غضنفر ميگن چرا زن نميگيري؟ ميگه: اي بابا، كي مياد زنش رو بده به ما؟

 باباهه (حواسش نبوده که کلاهش سرشه) به بچه‌اش می‌گه برو کلاه منو بيار. بچه می‌گه: بابا کلاهت که رو سرته! باباهه می‌گه: اه...پس...نمی‌خواد بری بياريش!

 

آرنولد ميره آبادان، همون شب اول آبادانيه تو خيابون بهش گير ميده كه: ولك تورو جون بوات.. تو رو جون ننت، فردا ما رو تو خيابون ديدي بهم سلام كن! خلاصه اونقدر التماس ميكنه، تا آخر آرنولد قبول ميكنه. فرداش آبادانيه داشته با دو سه تا از رفيقاش تو خيابون ‌چرخ ميزده، يهو ارنولد مياد ميگه: سلام عبود! آبادانيه ميگه: اَاه‌ه‌ ... باز اين سيريش اومد!

غضنفر يه نفر رو تو خيابون ديد و پرسيد: شما علي پسر ممدآقا پاسبان نيستي كه توي ابهر سر كوچه چراغي مأمور بود؟ پسر گفت: چرا!؟ غضنفر گفت: ببخشيد! عوضي گرفتم

مرد: بازهم كه پارچه خريدي؟ زن: مي‏خوام برات دستمال بدوزم. مرد: اين كه چهار متر پارچه است؟ زن با بقيه‏اش هم براي خودم يه پيرهن مي‏دوزم.

جواد عطسه كرد. بهش گفتند: عافيت باشه. گفت: يه بار ديگه زرت و پرت كني مي‏زنم پك و پوز تو خورد مي‏كنم.

لره داشته پشت بوم خونش رو آسفالت ميكرده،‌ آسفالت زياد مياره،‌ سرعت گير ميذاره

تركه مي‌رسه، مي‌خورنش

موضوع: عمومی | لينک مستقيم |  نويسنده:    |(نظر بدهید.)  

« راز سی و یکم عشق
« راز سی ام عشق
« راز بیست و نهم عشق
« راز بیست و هشتم عشق
« راز بیست و هفتم عشق
« راز بیست و ششم عشق
« راز بیست و پنجم عشق
« راز بیست و چهارم عشق
« راز بیست و سوم عشق
« راز بیست و دوم عشق
« راز بیست و یکم عشق
« راز بیستم عشق
« راز نوزدهم عشق
« راز هجدهم عشق
« راز هفدهم عشق
« راز شانزدهم عشق
« راز پانزدهم عشق
« راز چهاردهم عشق
« راز سيزدهم عشق
« راز دوازدهم عشق
« راز يازدهم عشق
« راز دهم عشق
« راز نهم عشق
« راز هشتم عشق
« راز هفتم عشق
« راز ششم عشق
« راز پنجم عشق
« راز چهارم عشق
« راز سوم عشق
« راز دوم عشق
« راز اول عشق

موضوع: | لينک مستقيم |  نويسنده:    |(نظر بدهید.)  

قران
فال ماهیانه	فال نیمه ماه
فال رمل	فال ورق
فال هفته	استخاره با قران
ستاره شناسي	فال قهوه
فال حافظ	فال ابجد
فال شيخ بهايي	فال چوب
فال گلبرگ	فال انبياء
فال اعداد	پيشگويي

طالع بيني مصري	طالع بيني چيني
طالع بيني شخصي	طالع بيني هندي
طالع بيني نوين	طالع بيني ازدواج
شباهت اسم دو نفر	طالع بيني روزانه
چهره شناسي	كف بيني
سنگهای شفابخش	سنگهای شفابخش2
محاسبه ي درصد عشق	فال عشق

موضوع: | لينک مستقيم |  نويسنده:    |(نظر بدهید.)  

؛هاجر مولوی ؛

رييس موسسه مطالعات و تحقيقات زنان گفت برپايي نخستين جشنواره ملي اختراعات و ابتكارات ازنان سبب ورود زنان نوآور به عرصه بين‌المللي مي‌شود. "منير آمدي قمي" روز دوشنبه در جمع خبرنگاران افزود اين جشنواره با همكاري موسسه حمايت از پژوهشگران، مخترعان و مبتكران ايران و موسسه مطالعات و تحقيقات زنان كه در سال ‪ ۱۳۶۵‬با نظر امام خميني (ره) تاسيس شد، برگزار مي‌شود. موسسه مطالعات و تحقيقات زنان به عنوان يك نهاد سمن (‪ (NGO‬است كه به عنوان نهادي م ي از سوي سازمان ملل متحد انتخاب شده است. از سال گذشته با مجوز وزارت علوم و فناوري، در اين موسسه با هدف كمك به ايده زنان و تجاري‌سازي آنان بود، مركز رشد فناوري راه‌اندازي شد. وي اظهار داشت شناسايي استعدادهاي درخشان زنان در سطوح مختلف سني، فراهم كردن زمينه حضور طرح‌هاي علمي زنان در جشنواره، جذب سرمايه گذار براي حمايت از اختراعات، طرح‌ها و نوآوري‌هاي زنان، معرفي الگوهاي موفق علمي زنان، ايجاد زمينه رشد زنان، كمك به اجراي طرح‌هاي اقتصادي زنان مخترع و زمينه‌سازي براي برپايي نخستين جشنواره ملي و نمايشگاه بين‌المللي اختراعات زنان در سال ‪ ۱۳۸۶‬از جمله اهداف برگزاري جشنواره ياد شده است. وي ادامه داد زمان ارسال آثار به دبيرخانه جشنواره از ‪ ۲۳‬آبان تا ‪۱۵‬ آذر ماه سال جاري مي‌باشد كه بايد زنان و مخترعان نوآور ايراني آثارشان را از طريق سايت ‪ WWW.IDEAGROUP.IR‬ارسال كنند. آمدي افزود ‪ ۲۲‬گروه علمي و تخصصي در نخستين جشنواره ملي ابتكارات و اختراعات زنان در رشته‌هاي مختلف اعم از مواد غذايي، پوشاك، مكانيك،برق، كشاورزي، حمل و نقل، ورزش و غيره شركت مي‌كنند. وي، جوايز جشنواره را اعطاي تنديس ويژه جاده ابريشم به همراه جايزه نقدي ‪ ۱۰۰‬ميليون ريالي به برترين طرح جشنواره، اعطاي نشان جاده ابريشم به طرحهاي اول هر گروه به همراه جايزه نقدي ‪ ۲۰‬ميليون ريالي، اعطاي ديپلم افتخار جاده ابريشم به طرح‌هاي دوم هر گروه به همراه جايزه نقدي ‪۱۰‬ ميليون ريالي ، اعطاي ديپلم افتخار جاده ابريشم به طرح‌هاي سوم هر گروه به همراه جايزه نقدي پنج ميليون ريالي اعلام كرد. همچنين لوح سپاس شركت در جشنواره به طرح‌هاي حاضر در نمايشگاه اعطا مي‌شود. اعطاي جوايز ويژه نيز توسط حاميان مالي داخلي و بين‌المللي جشنواره در عرصه اختراعات و نوآوري‌ها انجام مي‌شود. رييس موسسه مطالعات و تحقيقات زنان افزود در كنار اين جشنواره نيز كارگاه‌هايي در زمينه آشنايي با مباحث مالكيت فكري، آشنايي با كپي رايت، بررسي مباني فكري و اقتصادي و معرفي نمايشگاه‌هاي بين‌المللي اختراعات و ابتكارات برپا مي‌شود. زنان مخترع و نوآور در سراسر كشور مي‌توانند براي كسب اطلاعات بيشتر با شماره تلفن ‪ ۲۲۰۵۰۶۹۴‬تماس بگيرند.

موضوع: | لينک مستقيم |  نويسنده:    |(نظر بدهید.)